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[美食杂谈] 实用家常待客菜(二)

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洋城状元

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发表于 2014-10-8 09:56:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 永远的战术 于 2014-10-8 09:58 编辑



“上周六的厨房,变成了爆炸实验室,这是花尝试过最有“魅力”的一次厨房记录! 原因:炸鱼!其实,炸鱼这事儿我也做过好几次了,总有发挥不稳定的时候...比如这次! 锅里的鱼儿纯粹是“活奔乱跳”,无奈,索性关了火关上厨房门,在客厅等了30分钟后,听着声音渐渐平息才敢进去看看场面是如何的惨不忍睹! 擦洗台面墙面N+1遍 ... 不言败是我的个性... 做足了功课,再来一次 这次,终于成了,毫无压力
主料

  • 大黄花(3条)
  • 啤酒(一罐)
  • 食用油(适量)
  • 淀粉(2汤勺左右(30g左右))


调料





    葱(适量)
  • 姜(适量)
  • 蒜(适量)
  • 剁椒(适量)
  • 盐(适量)
  • 糖(适量)
  • 生抽(1汤勺)
  • 料酒(4汤勺)
    洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中
    倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺,浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时
    厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份,略粘淀粉(水份吸干的前提下干粉用量非常少)
    中火热锅,擦姜涂满内壁底部,冷油7成热
    入鱼煎炸至双面金黄,出锅吸去多余油备用
    留底油,炒香姜、蒜、剁椒
    倒入炸好的鱼,入水鱼身2/3处,大火闷煮,期间鱼翻身一次
    收汁轻晃锅,入盐、入糖提鲜,出锅
    小窍门:煎炸鱼秘诀: 1.热锅 加热干净的锅,热到隔空10cm感受 “很烫手”程度
  • 2.姜擦拭锅内壁,内壁所有(大块姜,太小怕烫着手 千万小心这时锅很热)
  • 3.热锅、凉油加热至7成热, 隔空10cm感受 “很烫手”程度
  • 4.全程中火 黄花鱼: 常栖息于水深60米以内的近海中下层,所以咱不靠海的地界很难遇见鲜活的,爱吃黄花鱼,鱼肉嫩,没有刺,小黄花买来炸制酥脆口撒椒盐是最爱的零食,大黄花煎炸后翻炒闷片刻,也是美味极致!非鲜活的鱼,不适合清蒸,厨房新手在购买时一定要注意哈! 如何去除冰鲜冰冻鱼的腥味? 冰鲜、冰冻鱼的腥味是非常浓烈的,如果用普通鱼的处理方式,姜与料酒是远远不够的!多一个小妙招——“啤酒”啤酒中的麦芽香味会中和鱼肉的腥味,而且啤酒腌制后的鱼肉煎炸口感会变得更脆,更香! 煎炸鱼,油量建议比炒菜多2倍左右,别太多,炸制后的油基本是不能再重复利用的,油在高温环境下比较容易产生致癌物。

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发表于 2014-10-8 10:03:52 | 显示全部楼层
这样的贴子,不顶说不过去啊  
沙洋信息网,签到都很爽!你来闯一闯,心情特舒畅!~~~1...
微沙洋—聚有影响的人微沙洋—聚有影响力的沙洋人 
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发表于 2014-10-8 10:03:52 | 显示全部楼层
这个贴好像之前没见过  
2元洗车
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洋城举人

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发表于 2014-10-8 10:03:52 | 显示全部楼层
做一个,做好了,请看  
沙洋信息网,签到都很爽!你来闯一闯,心情特舒畅!~~~1...
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发表于 2022-11-17 14:06:49 | 显示全部楼层
萱萱 发表于 2014-10-8 10:03
做一个,做好了,请看

看起来就好吃
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